Paella mixta de la casa de Gemma

Ingredientes para 8 personas

• 90 gr. de arroz bomba por persona.
• 1 conejo troceado, una sepia mediana, un puñado de cangrejos o galeras.
• 1 cebolla grande rallada y 5 tomates rallados.
• 8 cigalitas, 8 gambas, ½ Kg. de almejas y ½ Kg. de mejillones.
• Un pimiento rojo grande y 5 alcachofas frescas.
• ½ vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo, sal y aceite de oliva.

Elaboración

1. En una paellera de 40 cm de diámetro freímos el conejo hasta dorarlo bien y lo reservamos, para a continuación freír las gambas y las cigalitas (muy poco, solo que tomen su color) las reservamos también.
2. De la sepia, reservamos la salsa y en el mismo aceite la freímos cortada a trocitos, junto con el pimiento rojo muy troceado y las alcachofas a tozos.
3. Cuando este todo rehogado ponemos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore, reservándolo todo.
4. Nuevamente añadimos un chorrito de aceite y ponemos la cebolla rallada. Cuando se empiece a dorar le añadimos los tres dientes de ajo y los tomates rallados. Añadimos la salsa de la sepia y le damos unas vueltas para mezclarlo todo bien.
5. Mientras tanto hemos abierto los mejillones y las almejas en agua que bien colada con un paño fino la guardamos.
6. En este caldo de los mejillones añadimos las cabezas del las gambas y los cangrejos machacados dejando hervir 15 minutos, para pasar después a colar el caldo hasta obtener de caldo el doble que de arroz. En nuestro caso sería 90*8= 720 gr. de arroz y de caldo el doble, es decir 1,440 litros mas una vaso mas. Es decir un total de 1,690 litros de caldo.
7. Es el momento de preparar la paellera de 40 cm. al fuego de una estrébedes a gas en la cual ponemos un poco de aceite y el arroz a rehogar.
8. Cuando empieza a tomar color, introducimos por este orden: el conejo, el sofrito de tomate y cebolla, la sepia con las alcachofas y la totalidad del caldo que tenemos preparado.
9. Mantenemos a fuego normal 10 minutos y es el momento de echar las cigalitas, las gambas, las almejas y los mejillones adornando la paella, hasta completar los 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Andoni

Este arroz nos permite dejar un poco melosa la paella como en la foto, ya que después del reposo el caldo sobrante desaparece y queda un arroz seco y meloso