Conejo con caracoles del Cau

Ingredientes para 4 personas

• 12 espalditas de conejo de conejo.
• 2 cebollas y dos dientes de ajo.
• ½ Kg. de caracoles
• 4 tomates maduros rallados.
• Pimentón dulce de la vera
• Aceite.
• Sal.
• Mostaza de Dijón

Elaboración:

1. Poner aceite en una cazuela de barro y marcar el conejo y reservar.
2. Sobre el aceite se ponen a pochar las cebollas.
3. Mientras tanto batimos los ajos con dos cucharadas de pimiento choricero, un vaso de vino tinto y dos cucharadas de mostaza.
4. Cuando esté pochada la cebolla añadimos los tomates rallados y rehogamos todo.
5. Añadimos lo que hemos batido y cocer todo durante 10 minutos.
6. Ponemos los trozos de conejo y rehogar.
7. Añadimos los caracoles limpios (previamente se han cocido)
8. Poner en el horno a 190º para que no se pegue.