Sardinas escabechadas

Ingredientes para 5 personas

• 15 sardinas tamaño medio
• 5 dientes de ajo y una cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias
• 1/2 vaso de vinagre de jerez
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas de pimentón dulce del Bierzo o de la vera
• Unos granos de pimienta negra
• Harina
• Sal

Elaboración

1. Lavamos las sardinas quitando las máximas escamas posibles la cabeza y las tripas.
2. Dejamos escurrir para después de quitar el agua, enharinarlas y freírlas en el aceite hasta que estén doradas. Reservamos.
3. En el mismo aceite y aún caliente echamos los ajos la cebollas y los ajos.
4. Ponemos las zanahorias cortadas en rodajas.
5. Esperamos a que se ablande todo para añadir la pimienta en grano y el pimentón.
6. Echamos el vasito de vinagre y el agua para unirlo todo.
7. Añadimos las sardinas y dejamos a fuego medio bajo durante 10 minutos
8. Las dejamos enfriar en el frigorífico bien cubiertas con su salsa y a los dos o tres días habrán cogido todo el sabor. De esta manera aguantan bien una semana.