Pasta con mejillones y huevo

Ingredientes 4 personas

• 1 Kg. de mejillones.
• 500 gr. de pasta, de espaguetis, (se puede hacer con cualquier otra..
• 1.5 Kg. de tomates maduros escaldados para quitarles la piel.
• 2 huevos cocidos.
• Una guindilla, un manojo de perejil y tres dientes de ajo.
• Una cucharada de carne de pimiento choricero, Aceite y sal y pimienta.

Preparación

1. Ponemos en una olla adecuada aceite con los tres dientes de ajo enteros y la guindilla.
2. Cuando empieza a dorarse, añadimos la carne del pimiento choricero.
3. introducimos el manojo de perejil y rehogamos.
4. Ponemos los tomates pelados añadiendo una pizca de azúcar para evitar la acidez.
5. Añadimos la sal  y pimienta al gusto
6. Mientra tanto hemos abierto los mejillones al vapor.
7. Una vez abiertos utilizar el agua que sueltan bien colada para añadir a la salsa de tomate que hemos preparado.
8. Seguimos con la salsa al fuego para que se evapore el agua.
9. Trituramos la salsa hasta dejar una crema espesa de tomate.
10. Quitamos una de las conchas de los mejillones.
11. Cocemos la pasta y cuando esté al “dente” la ponemos en un recipiente.
12. Mezclamos con la salsa y los mejillones.
13. Espolvoreamos el huevo duro por encima para su presentación.