Rabo de buey estofado

Ingredientes para 5 personas

• 2.5 Kg. de rabo de vaca (buey)
• ½ vaso de aceite de oliva.
• 10 dientes de ajo.
• 3 zanahorias. (250gr.)
• 4 cebollas medianas (600 gr.)
• Sal y pimienta al gusto
• Tres hojas de Laurel
• ½ kg. de tomate maduro
• 3 o 4 puerros solo la parte blanca
• 1 litro de vino tinto.
• ½ vaso de vino de jerez.
• ½ vaso de brandy.
• Un poco de pan sobrante del día anterior
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Elaboración:

1. Limpiar y trocear el rabo,
2. Salpimentar, enharinar y dorarlo en sartén.
3. Aparte en una cazuela ponemos las verduras (ajo, cebolla, zanahoria, puerro, tomate) junto con el rabo.
4. Mojamos con vino tinto, dejamos reducir y cubrimos con caldo de carne.
5. Dejar hervir suavemente hasta que el rabo este completamente hecho mas o menos 4 horas.