Pollo con almejas del Cau

Ingredientes para 5 personas.

• ½ kg. de almejas.
• Un pollo cortado a trozos medianos
• 50 gr. de almendras
• 1 cebolla,
• ½ pimiento rojo.
• 3 dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.
• ½ vaso de aceite
• 1 vaso de vino Blanco.

Preparación

1. En una cazuela, con aceite muy caliente, se fríe el pollo, con sal y pimienta previamente enharinado.
2. Freímos el hígado un poco, lo echamos en un mortero y reservamos
3. Cuando este el pollo dorado lo mantenemos e fuego lento, y añadimos el pimiento rojo picadito.
4. Añadimos la cebolla previamente rallada.
5. Cuando la cebolla empieza a estar dorada, se tapa y se mantiene a fuego lento.
6. Preparamos la picada con los ajos, el perejil las almendras y el hígado que habíamos reservado.
7. Echamos la picada desleída con vino tinto y removemos y añadimos al pollo.
8. Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de aceite y vino blanco y las Incorporamos al guiso  dando un hervor.
9. Lo espolvoreamos con perejil finamente picado y a la mesa.