Menestra de cordero

Ingredientes para 5 personas

• Una cebolla grande
• 2 kg de cordero troceado de pierna y sin hueso a dados
• 2 puerros.
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• ½ Kg de judías verdes
• 5 alcachofas
• ¼ kg de guisantes
• 1 bote de habitas pequeñas “Baby”
• ¼ de kg de champiñón
• 2 tomates maduros, aceite y sal
• 2 vasos de vino blanco
•  1 Litro de caldo de verduras.
• Harina para enharinar el cordero

Elaboración

1. En una cazuela o sartén grande se echa la cebolla picada en “brunoise”, los ajos, los puerros cortados en aros pequeños.
2. Rehogamos todo y añadimos los dados de cordero troceado y enharinado para que se vaya pochando con las primeras verduras.
3. Ponemos los tomates sin piel y seguimos rehogando hasta poner después de 10 minutos el vino blanco y así lo tenemos 75 minutos hora a fuego lento.
4. Añadimos el resto de verduras, es decir las judías, alcachofas, los guisantes y los champiñones, las zanahorias y las habitas rehogando.
5. Añadimos el caldo de verduras y mantenemos 25 minutos más.