Garbanzos mar y montaña

Ingredientes para 6 personas

• Dos botes de garbanzos de los mas pequeños ya cocidos.
• 1 cebolla y media.
• Una cucharadita de carne de pimiento choricero
• 3 tomates maduros.
• 1 butifarra negra
• 2 sepias pequeñas con su salsa
• 1/2 cucharada de pimentón dulce.
• ½ guindilla
• 3 dientes de ajo
• aceite y sal
• 10 cabezas de gambas para el fumet
• 1 litro de fumet de pescado y ½ vaso de vino blanco.

Elaboración:

• Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla.
• Añadir los ajos cortados a láminas y rehogar
• Pelar las gambas, guardar las cabezas y las pieles para, una vez picadas con el mortero echarlas en un cazo con agua para hacer un fumet con sabor a gambas.
• Una vez dorada la cebolla añadimos el pimentón la carne del pimiento choricero y los tomates pelados.
• Poner un poco de vino blanco y dejar evaporar.
• Añadir la salsa de las sepias
• Una vez hecho el fumet colarlo bien y añadirlo a la sartén.
• Pasarlo todo por una batidora hasta dejar una crema suave. Si no está lo suficientemente espesa podemos añadir para triturar unos cuantos garbanzos hasta conseguir la textura deseada.
• Añadir la guindilla.
• Echar el fumet de las cabezas de las gambas.
• Los cuerpos de las gambas se pueden reservar o también añadir a la olla.
• En una sartén saltear la sepia y echar a la olla.
• Saltear la butifarra en una sartén y añadir a la olla con el resto de los ingredientes.
• Echamos los garbanzos y dejamos hervir unos 15 minutos
• Al servirlos se pone un poco de perejil por encima recién cortado.

Andoni